苏城寻鲜记丨羡慕吧!我在这吃到了《风味人间》同款秃黄油拌饭!

澳门皇冠体育 2019-07-13 264

鲜,是食物的鲜美之味,也是时令的新鲜初尝。寻鲜,寻的是一种味道,更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……

每周三,苏小i带你一起寻鲜苏城,品尝舌尖上的苏式美味。

第二十九趟寻鲜之旅

秃黄油拌饭,风味在人间

最近,又一部“超下饭”的美食纪录片席卷了社交网络。许多人说,年初躲过了《舌尖上的中国3》,年中躲过了《人生一串》,万万没想到,到了年尾却没能躲过《风味人间》的极致诱惑。

10月28日晚上,《风味人间》第一集一上线,就让屏幕前的观众集体哗哗流口合乐娱乐水。

阿勒泰的大尾羊、呼伦贝尔的奶桶肉、安徽的南屏火腿、河南孟津的凉拌碾转、四川瓦屋山的嫩芽冷笋……每一帧画面都是直击灵魂的美味。观看的时候,明明才刚吃完晚饭没多久,却隐约觉得肚子又发出了“抗议”的声响。

时间一分一秒过去,世界各地的美味一个接一个跃动于屏幕上。直到出现了它——秃黄油拌饭,我才真真正正忍不住了!每一颗米粒都被大闸蟹的膏黄包裹着,这究竟是什么“神仙操作”啊?

怎么说我也是走遍苏州、吃遍苏州的苏小i啊,怎么可以没吃过这一碗苏州时令秃黄油拌饭?以后还怎么在苏州旅游圈里立足?为了挽(man)回(zu)颜(du)面(zi),这一碗秃黄油拌饭,必须要安排一下!

于是,我在朋友圈发出了这样的呼唤:“秃黄油拌饭,你在哪里啊?看到请回复!”


等了大概五分钟,居然真的收到了一条回复:

明早10点,环秀晓筑度假酒店见!

哇!莫非真的是吃货虔诚的心感动了上天?竟然明天就能吃到这火遍网络的“爆款”美食?说出去也太让人羡慕嫉妒恨了吧!

第二天,我如约赶到了环秀晓筑,见到了环秀晓筑的餐饮总监肖飞。

肖总一大众娱乐大早就把秃黄油拌饭的食材都准备好了,新鲜的太湖大闸蟹,各个黄满膏肥,诱人得不得了!不一会儿,它们就要变成餐桌上的秃黄油拌饭了!

可能对于秃黄油这个名字,大家还有些许疑问。秃黄油其实是苏州方言。秃,音近似忒,是“只有”、“独有”的意思;黄油,即高纯度的蟹黄蟹膏,不允许有一丝蟹肉混在里面。因此,秃黄油的意思便是纯粹的蟹黄和蟹膏。

为什么苏州会有秃黄油这道美食?肖总解释道,秋天一到,苏州人就开始吃大闸蟹了,但是大闸蟹是时令性极强的食物,过了季节就很难再吃到了。怎么才能让大闸蟹的鲜美之味保存得久一些呢?于是,懂生活、会享受的苏州人发明了“秃黄油”这一吃法。

人工拆蟹后,只取公蟹膏和母蟹黄,用熟肥膘爆香,再合乐以黄酒、高汤闷透,复淋猪油而成。在那个没有冰箱的年代,把秃黄油装进瓶中,可以储藏好一阵子不变质。这样子,即便过了吃大闸蟹的季节,也可以时不时拿出一点秃黄油来解解馋、过过瘾。

秃黄油最经典的吃法,就是拿来拌饭或者拌面。既然《风味人间》已经强烈安利了秃黄油拌饭,那就让肖总给我们做一碗同款拌饭吧!

“精贵”是秃黄油的代名词,三斤大闸蟹仅能拆出二两蟹黄蟹膏。而环秀晓筑的这份秃黄油拌饭,肖总介绍道,需要整整五只大闸蟹的蟹黄蟹膏!这么想来,售价158元一份,还是值得的!

将蟹黄蟹膏取出后,紧接着就下油锅炒制秃黄油啦!

往锅里倒入蟹油(即用蟹壳蟹脚熬的油),接着放入葱、姜、熟肥膘爆香。

一阵“暖场”之后,主角蟹黄蟹膏才终于粉墨登场、融入其中。一瞬间,锅里立马飘来一阵浓郁的蟹香。

你以为这样就结束了?还不够!还要继续加入花雕酒、高汤和其他调味料,慢慢熬煮,才能让这份秃黄油变得更加色泽诱人、馥郁可口。

又等了好一会儿,肖总脸上才终于露出了一丝笑容,看来这份秃黄油,是大功告成了!

激动人心的一刻要来了!把刚出锅还冒着热气的秃黄油,浇在一碗白米饭上。

然后,带着对美食的敬畏之情,用一把勺子,轻轻搅拌,就如《风味人间》中所说的那样,让每一颗米粒都被膏黄包裹着,泛出最诱人的金黄色亮光!

舀一勺,送入口,细细咀嚼,慢慢下咽,鲜香溢满唇齿之间,回味无穷。原本平平无奇的一碗白米饭,就这样变成了舌尖的极致享受。

如果你问我,吃完这一碗秃黄油拌饭,有什么感受?我可以很肯定地回答你:“感受就是——生活在苏州,真是太值得了!”

看到这里,想必你也早就忍不住了吧!山川依旧,风味不改,在旺山环秀晓筑,有这么一碗秃黄油拌饭,在等着你去感受苏州美食的极高境界,你还犹豫什么呢?现在就出发吧!


酒店地址:苏州市吴中区越溪旺山生态园

联系电话:0512-66301188

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注:文章内容、图片版权、视频均为苏州市旅游局官方微信所有,未经授权禁止转载。(摄影:江南老开心,部分图片素材来自《风味人间》)


苏城寻鲜记丨羡慕吧!我在这吃到了《风味人间》同款秃黄油拌饭!